Croissants, segon intent...

Ahir vaig tornar a fer croissants. Després d'un primer intent "regular", tenía moltes fanes de repetir, i la veritat es que mereix la pena invertir temps, estàn impresionants!  Haig de millorar el format, això sí, però els vaig enfornar ahir per la vesprada, i avui pel matí estàn com acabats de fer, encara cruixents!

La recepta es esta:

250 gr. farina mitja força ecològica "Los Pisones"
250 gr. farina Gallo
300 gr. llet sencera

250 gr. mantequilla francesa "Vrai", ecològica
11 gr. sal
60 gr. sucre
4,5 gr. rent sec
1 ou para pintar-los

He notat que la masa millora notablement al portar només llet sencera, amb aigua em sembla que queda més seca i menys maleable.

Primer es fa una esponja amb 125 gr. de llet + 100 gr. de farina, i el rent, i es deixa reposar 2-3 hores. Incorporar la resta d'ingredients, integrar-los bé, amasar fins que la masa estiga lliseta i reposar a la nevera fins al día seguent. 

Treure la masa de la nevera, esperar un parell d'hores a que s'atempere. Mentre, aplanar la mantega amb un corró, i estirar la masa convertint-la en un cuadrat d'uns 40 cm. x 40 cm. Posar la mantega al mig, i plegar com si fora una carta. Estirar amb el corró fins aconseguir un rectangle d'uns 60 cm de llarg per uns 25 cm. d'ample, i plegar en tres. Reposar a la nevera per que no es calfe la masa (el que jo vaig fer va ser deixar-la a la nevera 1,30 h., treurela 30 minuts, i fer un altre plec, així 3 vegades). Finalment, s'estira la masa al banc i es formen els croissants.  Vaig fer servir triangles de uns 18 cm. de base per 13 d'altura. 

Es deixen llevar fins que doblen el seu volum, i es pinten amb ou.

 

Precalfar el forn a 200 ºC, i baixar-lo a 170 ºC, introduir els croissants i fornetjar uns 20 minuts (fins que s'hagen daurat). 

Mentre es refreden, podem pintar-los amb una miqueta de melmelada de bresquilla, amb mel i una miqueta d'aigua.

Adjuntos:

Bescuit d'avellanes i prunes (Dan Lepard)

Fa temps vaig trovar aquesta recepta a la columna virtual que Dan Lepard escriu al diari The Guardian, i avui fa el día perfecte per a provar-la. Plou, fa menys temperatura que els díes enrere, i la meva memòria m'ha portat el record d'aquest bescuit. L'havía imaginat oscur, dolç, aromàtic; a més, el resultat es molt contundent, no es un bescuit suau ni eteri.

Té la gràcia de fer servir un fuit sec diferent, l'avellana, i camvía les més que socorregudes pances per les prunes. Un toc de nou moscada i de canyella acaben d'arredonir el conjunt. 


La meua versió es:

100 gr de mantega en "pomada" 
75 gr de mel de romer
100 gr de sucre blanc
2 ous mitjans
175 gr de avellanes pelades, tostades i picades toscament
300 gr de prunes trocejades
125 gr de farina (amb impulsor incorporat)
1 culleradeta de cacao en pols
1/2 culleradeta de nou moscada
1/2 culleradeta de canyella


Preparar un motlle redó de uns 18-20 cm., untar-lo de mantega o forrar-lo amb paper de forn. Precalentar el forn a 180 ºC.

A un bol, batre la mantega en pomada, el sucre i la mel. Anyadir els ous batent la mescla un a un fins incorporar-los totalment. Continuar anyadint la resta d'ingredients: les avellanes, la farina, el cacao, les espècies i les prunes. 

Volcar la mescla al motlle, i fornetjar uns 50 minuts (o fins que al punjar amb un palet, el traguem sec).

Pa amb llavors

Ingredients:


230 gr. Mama sègol integral
150 gr. farina sègol blanca
350 gr. farina blat mitja força
15 gr. farina de malta
12 gr. sal
330 gr. aigua
90 gr. lavors variades (llí, sèsam, girasol, carabassa i amapola)


Mesclar tot excepte la sal i reposar 1/2 hora. Fer 3 amasats curts amb reposos intermitjos de uns 15 minuts. Primera fermentació de 3 hores, format, al bannetó i segona fermentació 2 hores mes. Fornetjar a 200 ºC amb vapor els primers 15 minuts, i a 180 - 200 ºC 45 minuts més.

Nou blog

Açò es només una prova del que serà un blog. Es un espai per a contar coses sobre algunes aficions (el pa, la cuina...), o parlar de altres coses de la vida (la mescla).